Dunajský salát na zimu připravené ze zeleniny, která roste téměř u všech zahrádkářů. Moje rodina miluje chuť salátu a sklenice jsou do nového roku pryč. Zimní salát „Dunaj“ lze připravit ze zralých i hnědých rajčat. Vařím pouze z červených, zralých rajčat, je to chutnější. V zimě bývá nedostatek čerstvé zeleniny a dunajský salát na zimu ji částečně vynahrazuje.
Tento recept na zimní zeleninový salát byl testován již léta od sovětských časů V dnešní době se pro firemní akce nakupuje vše v obchodě, ale dříve byla zvláštní hrdost na přinášení vlastních salátů. Přinesli to obratem, aby je schválil celý tým, a požádali o recept. Velmi chutný zimní salát.
Dunajský salát na zimu, co si vzít ze zeleniny
Ze zeleniny na salát beru:
- zralá rajčata,
- sladká a hořká paprika,
- zelí,
- mrkev,
- cibule a koření.
Všechny produkty omyjte a oloupejte (rajče nechávám se slupkou). Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky nebo jakýkoli jiný tvar.
Rajčata nakrájejte na malé kousky a papriky na tenké plátky a mrkev lze snadno nastrouhat na hrubém nebo korejském struhadle. Všechnu zeleninu dáme do smaltované mísy, přidáme koření a necháme asi hodinu, asi čtyřicet minut, aby pustila šťávu Zelenina odstátá několikrát promíchám. Mezitím si připravte sklenice a víčka. Víčka se přivedou k varu a sklenice se sterilizují párou. Postavím víčka do pánve s horkou vodou a sklenice postavím do oblouku hrdlem dolů na speciální kruh nad pánví.
U půllitrových sklenic mám dobu sterilizace 3–5 minut po varu vody. Sklenice nejprve dobře umyji jedlou sodou a opláchnu horkou převařenou vodou.
Ingredience na dunajský salát:
- zralá rajčata, červená – 2 kg,
- sladká paprika – 1 kg, pálivá paprika – 1 kus,
- mrkev a cibule po 1 kg,
- zelí 0,5 kg
- sůl 2 vrchovaté polévkové lžíce,
- cukr 200 gramů,
- ocet 70% – méně než polévková lžíce.
Jak vařit dunajský salát na zimu.
Salát vařte po varu 25 minut, několik minut před koncem vaření přidejte ocet. Ihned přidejte zbývající ingredience. Sklenice a víčka umyjte, sterilizujte a osušte. Salát dejte do připravených sklenic horký (nejlépe vařící). Salát dávám do sterilovaných 0,5litrových sklenic a bez uzavření víčka sterilizuji sklenice po uvaření asi 5 minut.
Poté přišroubuji víčka a nechám je vychladnout. Salát nemůžete sterilizovat, ale vložte „pod kožich“, přikryjte jej teplou přikrývkou na 10 – 12 hodin a otočte jej na víko. Je pro mě výhodnější sterilizovat ve vroucí vodě, aby dosáhla na ramínka zavařovacích sklenic.
Výhodou tohoto způsobu přípravy je, že tento salát není nutné skladovat v lednici. Může být skladován při pokojové teplotě v běžné spíži. Tento salát je ideální jako příloha k masitým jídlům, těstovinám nebo vařené rýži. Dá se jíst i samotné jako zeleninová svačina.
